Тонкости и обучение

Что есть основа шоколада?

7chocolat Mar 14, 2023 10:27

Возможно, кто-то удивится вопросу в заголовке, мол, как можно это не знать, но практика показывает, что разбираются далеко не все. В последнее время все чаще сталкиваюсь с безграмотно составленными составами шоколада. Какао-массу путают с какао-порошком или называют «какао тертый»; масло какао легко роднят с пальмовым и кокосовым (а чё такова, ( Read more... )

#еда, #какаопорошок, #составпродукта, #ботаника, #шоколад, #какао, #какаомасло, #какаобобы, Тонкости и обучение, #десерт, #кухня

Шоколадная таблица Менделеева: какие бренды любят свинец и кадмий?

7chocolat Feb 10, 2023 12:02

На этой неделе в России отмечается День науки, так что редакция 7chocolat вновь погружается в исследования в мире какао. Журнал Consumer Reports опубликовал собственное расследование по поиску и выявлению опасных тяжелых металлов в шоколаде. Речь идет, в первую очередь, о свинце и кадмии в горьком шоколаде. Под раздачу попало 28 брендов, включая ( Read more... )

#пища, #еда, Темный горький шоколад, #химия, #горькийшоколад, #металлы, #шоколад, #какао, Ботаника, #продукт, #наука, Тонкости и обучение, #исследования, #кухня

Шоколад и мармелад: возможен ли союз?

7chocolat Nov 17, 2022 11:49

( Read more... )

#мармелад, #еда, #шоколатье, #рецепты, #кондитер, #конфеты, #шоколад, #вкус, #глазурь, Тонкости и обучение, #десерт, #экспертноемнение, #кухня

Что мы знаем о клеточном шоколаде?

7chocolat Nov 12, 2022 19:54

А вы уже пробовали клеточный шоколад (Cell-based chocolate, он же Lab-Grown Chocolate)? Я еще нет, но многочисленные статьи о его призрачном существовании настораживают и разжигают живой интерес. Кого-то данный продукт сразу отпугивает упоминанием биореактора, другие сравнивают выращивание какао клеток в лабораториях с кефирной закваской. Шоколад ( Read more... )

#пища, #еда, #цитология, #исследование, #шоколад, #университет, #какао, #вкус, #продукт, #биотехнологии, #наука, Тонкости и обучение, #десерт, #кухня

Зачем нужна шоколадная геометрия?

7chocolat Oct 12, 2022 13:57

Плитка шоколада (и хорошо бы все 100 грамм), что может быть более привычным в кондитерской индустрии? Пусть она будет квадратной или прямоугольной, но ведь какая родная и понятная. Тонкая или упитанная. Интересно, а готовы ли вы отказаться от известной формы шоколада? Спросите, зачем? Вот ученые из Университета Амстердама и Делфтского технического ( Read more... )

#еда, #дегустация, Темный горький шоколад, #исследование, #накухне, #горькийшоколад, #шоколад, #какао, #вкус, #3dпринтер, #продукт, #наука, #лаборатория, Тонкости и обучение

Шоколадный дайджест за август 2022

7chocolat Aug 31, 2022 12:44

Финальный шоколадно-кондитерский дайджест лета 2022 запомнится как текущими новостями, так и откровенными курьезами. Не только же Сингапурскому университету технологий и дизайна печатать на 3D-принтерах печенье из моркови и сверчков. Так что всего по щепотке: мировые индустриальные бренды, бин-ту-барщики России, шоколадные веганы и новые поставщики ( Read more... )

#омега3, #еда, #десерты, #конфеты, #шоколад, #производство, #вкус, #биотехнологии, #наука, #качество, Тонкости и обучение, #импорт, #иран, #кондитерская

Как изучают ферментацию какао-бобов в Королевском обществе?

7chocolat Aug 25, 2022 15:14

Наука о шоколаде…звучит заманчиво и сегодня я рассказываю как-раз о научных исследованиях какао. На датчиках секвенаторов ДНК, под зорким оком микроскопа, в водовороте шипящих химических растворов. В июле 2022 года на сайте Лондонского королевского общества появилась статья с интригующим названием «The microbes helping to get a fair trade for cocoa ( Read more... )

#еда, #исследование, #шоколад, #ученые, #какао, #вкус, #продукт, #наука, Тонкости и обучение, #десерт, #ферментация

Шоколад для детей: да или нет? Обзор бэби сладостей

7chocolat Jan 27, 2022 12:10

Вы помните, когда в первый раз попробовали шоколад? В год, в три или в пять лет? Старшее поколение только усмехнется: до 90-х шоколад был в таком дефиците, что вопрос, с какого года им угощать младенцев, в принципе не стоял. А сейчас шоколад продается на каждом углу, правда, далеко не всегда хорошего качества. Российские специалисты рекомендуют ( Read more... )

#польза, #еда, #сладости, #ингредиенты, #шоколад, #вкус, #детскоепитание, #аллергены, #ребенок, #конфеты, #какао, #состав, #продукты, Тонкости и обучение, #десерт, Молочный шоколад, #дети

Что такое Bean-to-Bar шоколад?

7chocolat Dec 28, 2021 23:38

Чем вас порадовать в конце года? Конечно, Bean-to-Bar шоколадом...

Перед новогодним марафоном принято подводить итоги. Я решила тоже подвести свои итоги по азам Bean-to-Bar и поделиться тезисами...так что такое настоящий Bean-to-Bar?

Статья для домашнего зимнего вечера, с плиткой или чашкой качественного шоколада.

Публикация доступна на моем ( Read more... )

#еда, #дегустация, Темный горький шоколад, #вкусно, #итогигода, #шоколад, #вкус, #продукт, #какаобобы, #полезно, Тонкости и обучение, #десерт

Интервью о сахаре в шоколаде с точки зрения химии

7chocolat Aug 03, 2021 12:01

Сегодня на сайте www.7chocolat.com новое интервью, его мы долго готовили с шоколатье Ириной Ермолаевой. В ее послужном списке не только целая шоколадная компания и авторские рецептуры, но и солидный багаж знаний из химии и биологии. О чем наш разговор?

Read more... )

#еда, #питание, #химия, #интервью, #шоколад, #сахзамы, #вкус, #продукт, #сахар, #полезноепитание, #организм, Тонкости и обучение, #зож, #десерт, #сахара